蘋果一直以來,，都被譽(yù)為“zui健康"的水果之一，也是是zui常見的水 果之一,，它含有多種維生素,、礦物質(zhì)、糖類,、脂肪等,，是人體大腦需要的營養(yǎng)成分。多吃蘋果有增進(jìn)記憶,、提高智能的效果,還可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能,，保護(hù)肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。日常生活中,，人們常常直接食用蘋果,，如果能將蘋果加工成蘋果干，既方面攜帶,，又能呈現(xiàn)出不同于蘋果的風(fēng)味與口感,，而且盡量保持原有的營養(yǎng)物質(zhì)。 

（一）工藝流程   原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→干燥→選片→包裝 

（二）操作要點(diǎn) 

 1.原料:果實(shí)新鮮飽滿,品質(zhì)良好,八成熟以上,種子呈褐色,組織不萎縮,無霉?fàn)€,、畸形,、凍傷、病蟲害及嚴(yán)重機(jī)械傷.  

2,、水洗：用流動的水沖洗原料,，將蘋果上的殘留物及雜質(zhì)沖洗干凈。

 3,、去皮：原料經(jīng)機(jī)械(也可人工)均勻的消去蘋果表皮,，剔除有裂縫、有斑點(diǎn)的部位,。

  4,、切片：將已經(jīng)去皮的蘋果,再經(jīng)打核機(jī)沿果核中心打成圓形孔,然后用切片機(jī)沿果實(shí)橫向切成環(huán)形片。 

 5,、藥水浸泡: 果片置入藥水中浸泡30～40分鐘,。浸泡時藥水液面要高于果片面，為防止果片漂浮在藥水上面,應(yīng)在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片*浸泡在藥水中,。

 6,、干燥: ①干燥室溫度:60～80℃,。  ②干燥時間:5～10小時。   ③排濕:在干燥過程中要始終進(jìn)行排濕,。  ④在干燥過程中,要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽低,。 

7、選片: 已干燥好的蘋果干要經(jīng)過人工挑選和修整,。   ①修整:將果片上帶有殘留籽巢,、果皮、機(jī)械傷疤,、斑點(diǎn),、病蟲害的修整掉。   ②挑選:將果片中的水片(不干燥片),、糊片,、碎片、臟片剔除,并除去雜質(zhì),。  

 8,、包裝: 經(jīng)化驗、檢查合格的脫水蘋果,裝入復(fù)合包裝袋,進(jìn)行包裝,。若采用真空包裝,可延長產(chǎn)品保質(zhì)期,。 

（三）蘋果干的保藏      蘋果干需儲藏在光線較暗、干燥和低溫的地方,。儲藏溫度越低,，則保存期越長，以0~2,，但一般不要超過4~10.空氣越干燥越好,，它的相對濕度在65%以下。采用真空包裝,，可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,。此外，要注意防潮防雨,，防止蟲鼠咬嚙,。這些都是保證蘋果干品質(zhì)的重要保藏措施