醬腌菜原輔料的質(zhì)量是提高傳統(tǒng)醬腌菜品質(zhì)和風(fēng)味的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)醬腌菜的蔬菜原料必需采用當(dāng)?shù)卦耘嗟倪m合腌制醬腌菜規(guī)格的優(yōu)良品種，因為栽培環(huán)境與農(nóng)業(yè)技術(shù)對蔬菜化學(xué)成分有影響,。醬菜清洗機廠家在這就要告訴大家,，為了提高傳統(tǒng)醬腌菜的品質(zhì)和風(fēng)味，蔬萊必須及時加工腌制,。
    蔬菜收獲后,，光合作用停止，干物質(zhì)不能再增加,，已積貯在蔬菜中的各種物質(zhì),，有的逐漸消耗于呼吸，有的則在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化,、轉(zhuǎn)移,、分解和重組合，同時,，蔬菜在生理上經(jīng)一個由幼嫩到成熟,、衰老的過程，在組織和細胞的形態(tài),、結(jié)構(gòu),、特性等發(fā)生一系列的變化。
    蔬菜的耐貯性和抗病性也相應(yīng)的發(fā)生改變,，逐步趨向衰敗,。同時大堆蔬菜不易通風(fēng)散熱，堆放時間過長,，引起蔬“出汗”,，這些附著或滴落到蔬菜表面的水珠，十分有利于微生物孢子的傳播,、萌發(fā)和侵入。“出汗”必然導(dǎo)致蔬菜的腐爛,，所以蔬菜必須及時加工腌制,，并認真進行蔬菜分級處理。