立式夾層鍋與傳統(tǒng)的大鍋截然不同。比傳統(tǒng)的鍋加熱更快,，生產(chǎn)的更多,，立式夾層鍋操作流程，更加節(jié)能環(huán)保,。夾層鍋的適用范圍較為廣闊,，可以進行蒸煮鹵等等加工工藝。立式夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點,。安全方便夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥,，外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠,。在保證生產(chǎn)質(zhì)量的同時,，立式夾層鍋操作流程,，也保障了生產(chǎn)安全,。
    立式夾層鍋主要由鍋體、撐腳,、攪拌（帶攪拌式夾層鍋）,、蓋子（不帶攪拌式夾層鍋）組成；鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間夾層通入蒸汽加熱,。是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間,、改善勞動條件的良好設備,。立式夾層鍋的使用過程中應注意哪些問題？
    1,、使用蒸氣壓力,，不得長時間超過定額工作壓力。
    2,、進汽時應緩慢開啟進汽閥,，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥,，如裝有疏水器,，應始終將閥門打開；如無疏水器,，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
    3,、對安全閥,，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整,。
    4,、蒸氣鍋在使用過程中，應經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化,，用進汽閥適時調(diào)整,。
    5、停止進氣后,，應將鍋底的直嘴旋塞開啟,，放完余水。
    6,、可傾式和攪拌式夾層鍋,，每班使用前，應在各轉(zhuǎn)動部位加油,；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件,，建議采用熟菜油,；其它各處均采用30#--40#機械油。