巴氏殺菌法采用較低溫度(一般在零上60～82℃),，在規(guī)定的時間內(nèi),，對食品進行加熱處理，達到微生物營養(yǎng)體的目的,，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法,。下面就讓巴氏殺菌生產(chǎn)線廠家小編給大家淺談一下巴氏殺菌工作原理供大家了解！
 

　　巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃,，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃,。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后,，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌,；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 ,。
 

　　在溫度范圍內(nèi),，溫度越低，細菌繁殖越慢,；溫度越高,，繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃)。但溫度太高,，細菌就會死亡,。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力,。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,，且只能保存3~10天，
 

　　當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多,。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程,，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程,，通常在板式熱交換器中進行,，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產(chǎn),。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物,，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應用于生產(chǎn)酸奶乳制品,。通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
 

　　一種是將牛奶熱到62~65℃,，保持30分鐘。采用這一方法,，可牛奶中各種生長型致病菌,，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌,，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
 

　　方法將牛奶加熱到75~90℃,，保溫15~16s,，其殺菌時間很短，工作效率高,。但殺菌的基本原則是,，能將病原菌即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失,。
 

　　PU,在60℃溫度下保溫一分鐘即稱為滅菌強度是一個PU.