在各大商超內(nèi),,經(jīng)過
凈菜加工設(shè)備生產(chǎn)的野菜干凈整潔,,可供消費(fèi)者直接烹飪。凈菜的加工過程中人工參與程度越來越低,,自動化水平有了極大的進(jìn)步,。凈菜加工設(shè)備主要是將蔬菜瓜果表面沖洗干凈,提高50%以上的工作效率,,有效的殺滅有害細(xì)菌,,分解殘留農(nóng)藥。操作方便,,省時省力,,能耗低,衛(wèi)生,、安全,、效率高。凈菜加工的大概流程就是把蔬菜從開始處理成客戶所需要的商品,,具體需要經(jīng)過以下加工步驟。
1.選材:根據(jù)商品的性質(zhì)以及表現(xiàn)出來的樣子來進(jìn)行簡單的分級,,一般可以把商品分為一二三級,,做凈菜加工原料一般使用一級材料,。
2.材料預(yù)處理:一般情況是做降溫處理,根據(jù)產(chǎn)品的特性對產(chǎn)品采取自然或者機(jī)械的降溫,,在這種低溫下進(jìn)行產(chǎn)品加工,。
3.清洗:清洗環(huán)節(jié)非常重要,目的是清洗蔬菜表面的一些藥物,,泥沙等等,。
4.預(yù)煮:菜︰水以1︰3的比例加入0.5%檸檬酸進(jìn)行不斷攪拌,對于塊莖類,、根莖類商品,,預(yù)煮溫度需要95℃~100℃,時間大概要45~50秒,。
5.冷卻:產(chǎn)品冷卻一般以流動水或冷風(fēng)冷透形式,,不冷透產(chǎn)品很易變色。
6.消毒:對切分好的產(chǎn)品再一次清洗消毒,,減少商品上的微生物污染,,防止商品氧化。
7.護(hù)色:護(hù)色在一方面就是保證商品質(zhì)量,。影響蔬菜變色的因素很多,,酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度,、pH值,、溫度等都會影響。
8.脫水處理:通常使用離心機(jī)進(jìn)行脫水,,離心機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時間要適宜,。
9.包裝:凈菜的包裝方法比較多,具體根據(jù)各公司情況而定,,但是包裝上一定要有商品的信息,。
10.封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應(yīng)緊密,,保證商品的質(zhì)量,,儲存時間。
11.無菌室控制:過秤,、裝袋,、封口在無菌操作間進(jìn)行。
12.成品保藏:一般是在低溫環(huán)境保存,。