一,、材料的選擇和清洗。

　　

　　選擇肉質(zhì)豐富的果蔬,，干燥前要嚴格選優(yōu)去劣,，去除腐爛、過熟或不熟的果蔬,。除了瓜類,，其他類型的果蔬可以用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干,，但不宜暴露在陽光下,。

　　

　　二、切削,、燙漂

　　

　　根據(jù)需要將洗凈的果蔬切成片,、絲、條等形狀進行預(yù)煮時,，因果蔬種類不同而有所不同,。很容易煮沸，在沸水中煮沸,，在沸水中煮沸一會兒,。葉菜不燙漂,。

　　

　　三、冷卻,、瀝水

　　

　　預(yù)煮后的果蔬應(yīng)立即冷卻（通常用冷水沖洗）,，使其迅速降至常溫。排水后,，可以攤開,，稍微晾干，以便裝盤烘烤,。

　　

　　四,、烘干

　　

　　根據(jù)不同種類的水果和蔬菜，選擇不同的烘干溫度,、烘干時間,、烘干含水量和烘干過程。干燥時,，冷空氣通過熱交換器,，通過熱傳導、熱輻射和熱對流加熱干燥室內(nèi)的空氣,。在鼓風機的作用下,，熱空氣分散在干燥室內(nèi)，熱空氣與材料充分熱交流,。在排水風機的作用下,，將水蒸氣排出干燥室，然后達到干燥的目的,。