巴氏滅菌法屬于濕熱殺菌法,，即用沸水、蒸氣,、蒸汽加壓殺菌,。
食品巴氏殺菌機(jī)利用病原體不耐高溫的特性，在適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間下,，將其全部殺滅,。食品巴氏殺菌機(jī)首頁按生產(chǎn)要求選擇：生產(chǎn)能力、殺菌溫度,、殺菌時間,、冷卻水溫度。再根據(jù)設(shè)備的自動化程度,，占地面積等因素,，選擇合適的殺菌設(shè)備。
1,、滅菌機(jī)類型的選擇取決于生產(chǎn)產(chǎn)品,、殺菌條件等。比如噴淋式巴氏殺菌機(jī),，適用于果汁,，飲料，果醬,，啤酒,，米酒，黃酒,，罐頭等,。網(wǎng)帶式巴氏殺菌機(jī)適用于軟包裝食品和飲料,，如腌漬蔬菜，低溫肉制品,，酸奶,，果凍等。滾杠式巴氏滅菌機(jī)適用于巴氏滅菌玻璃瓶,、馬口鐵罐頭和周轉(zhuǎn)箱裝食品,。
2、設(shè)備規(guī)格根據(jù)生產(chǎn)能力,，占地面積等確定。產(chǎn)品產(chǎn)量是選擇加工設(shè)備的基礎(chǔ),；設(shè)備的加工能力,，規(guī)格，型號,，功率消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配,，并考慮到停電、機(jī)器維護(hù),、維修等因素,，設(shè)備的選型應(yīng)具有一定的儲備系數(shù)。
3,、設(shè)備的先進(jìn)性和經(jīng)濟(jì)性.設(shè)備選型要綜合考慮性能價格比,，才能獲得理想的設(shè)備。同時,，在符合投資條件的前提下,，應(yīng)注重科技進(jìn)步和科技投入，不斷引進(jìn),、吸收國內(nèi)外最新的技術(shù)成果和裝備,，盡量選用高精度、高性能的現(xiàn)代化技術(shù)裝備,。
4,、可靠性高。任何一臺設(shè)備的故障都會或多或少地影響整個企業(yè)的生產(chǎn),、生產(chǎn)效率,、生產(chǎn)秩序、產(chǎn)品質(zhì)量等,，因此在選擇設(shè)備時應(yīng)盡量選用成熟的,、系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備,，同時考慮設(shè)備的性能穩(wěn)定性和維修的便利性,。
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